第236章 ：千红一窟（2） (1/2)

“妈，就來！”司马心虹道。

“老板娘，请给我也上一道千红一窟！”秦伟东道。

“好的，先生，请稍等！”司马心虹淡淡地说道。

由于距离的拉近，司马心虹的“美妙”更甚了，一对饱满呼之欲出。

可能是感觉到秦伟东目光的异样，司马心虹回头看了秦伟东一眼。

双眸无情，不知是喜，还是怒。

这样一个极品少妇，是什么事令她的感情尘封、人如枯木。

司马心虹慢慢走进了厨房。

稍顷，一个老妇人拿出了一张菜谱。

“老板，这是千红一窟的菜谱！”老妇人道。

“哦，谢谢！”秦伟东笑道。

鸽子蛋

【原文摘录】

李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上，贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起來，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头！”（第四十回）

【考证分析】

鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查，鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同！”，：“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦！”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

火腿鲜笋汤

【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜，晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃，这稀饭咸菜闹到多早晚！”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前，宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）

【考证分析】

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成，《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处，初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之！”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤！”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗，火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起來就喝，被热汤烫了嘴。

糟鹅掌鸭信

【原文摘录】

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么！”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了！”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶，宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信，薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些來与他尝，宝玉笑到：“这个须得就酒才好！”（第八回）

【考证分析】

糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由來已久，五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食，雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思，看來，此亦为曹家之食，糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属，鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月！”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信鸭信，即鸭舌，鸭舌作菜，江南食俗，糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜，童岳荐《童氏食规》说：　“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌！”苏州亦行此食，清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣，春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也，鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

野鸡崽子汤

【原文摘录】

王夫人又请问：“这会子可又觉大安些！”贾母道：“今日可大好了，方才你们送來野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用！”（第四十三回）

【考证分析】

即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”，吃了肉：“心里很受用”，清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也，切片加作料炒，一法也，取胸肉作丁，一法也，当家鸡整煨，一法也，先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也，生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老！”

火腿炖肘子

【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃，凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒沒的硌了他的牙！”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热來！”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带來的惠泉酒！”（第十六回）

【考证分析】

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”，《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可！”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨！”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

酒酿清蒸